Ciemna, biała, gorzka, mleczna. Z dodatkami lub bez. Ale zawsze z kaloriami. Taka stugramowa tabliczka zawiera około 500 kilokalorii, czyli aż jedną czwartą zalecanego dziennego spożycia. Czekoladę jemy chętnie ze względu na często słodki smak, ale także wydzielanie się endorfin, które mu towarzyszy. Jak zatem odróżnić dobrą czekoladę od jej imitacji?- Prawdziwa czekolada powinna składać się z miazgi kakaowej, masła kakaowego i niewielkiej ilości cukru, jednak za jej jakość odpowiada tłuszcz kakaowy, czyli triacyloetyrole, grupa od 40 do aż 50 związków - tłumaczy prof. WIOLETTA BŁASZCZAK - ZAKŁAD FIZYCZNYCH I CHEMICZNYCH WŁAŚCIWOŚCI ŻYWNOŚCI, IRZIBŻ PAN W OLSZTYNIE. Związki te powodują, że czekolada łatwo topi się w kontakcie z ciałem człowieka. By temu zapobiec poddaje się ją tzw. temperowaniu, dzięki któremu tłuszcz krystalizuje się, a tabliczka jest twardsza.
Warto pamiętać, że nadmiar spożywanej czekolady może prowadzić do trudności z utrzymaniem wagi, a także do próchnicy. Jednak dobrej jakości gorzka czekolada, spożywana w rozsądnych ilościach, ma szereg korzystnych właściwości. Przede wszystkim za związków, które zawiera kakao. - Są to bardzo silne przeciwutleniacze i w testach laboratoryjnych wykazano, że bardzo łatwo inaktywują wolne rodniki, a ich nadmiar uszkadza komórki i jest przyczyną wielu chorób- dr hab. MAGDALENA KARAMAĆ - ZAKŁAD FIZYCZNYCH I CHEMICZNYCH WŁAŚCIWOŚCI ŻYWNOŚCI, IRZIBŻ PAN W OLSZTYNIE. Przeciwutleniacze, czyli polifenole, obniżają ciśnienie krwi, pomagają obniżać poziom cholesterolu i chronią przed chorobami układu sercowo-naczyniowego. Kakao zawiera również alkaloidy purynowe, które rozluźniają mięśnie i rozszerzają naczynia krwionośne - stąd uczucie odprężenia po zjedzeniu czekolady. Jedna tabliczka gorzkiej czekolady dostarcza też organizmowi 30% dziennego zapotrzebowania na magnez. Im więcej kakao w czekoladzie tym lepiej, rzeczywiście tak jest? Dr TOMASZ JELIŃSKI - ZAKŁAD FIZYCZNYCH I CHEMICZNYCH WŁAŚCIWOŚCI ŻYWNOŚCI, IRZIBŻ PAN W OLSZTYNIE odpowiada - To wszystko, co niesie udział kakao daje nam dostępność do mikrozwiązków, substancji aktywnych, korzystajmy z gorzkiej czekolady, z dużą ilością kakao, ograniczajmy mleczną. Korzystny wpływ gorzkiej czekolady na funkcjonowanie ludzkiego organizmu został udowodniony naukowo. Tylko w ostatnich dwunastu latach potwierdziło go 70 dużych badań. Byle tylko zachować umiar...
